厨房设计有利于提升管理模式
为提高经营效益，经营者都十分关注饭店后厨管理，一般都注意制度设立，提高运行效率，加强制度---。往往忽略厨房设计在后厨管理的作用。例如，在大中型饭店的厨房设计中采用集中管理模式，也就是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理，统一调配使用，尽量减少重复设置。粗加工间设计了蔬菜、肉类、海鲜、改用加工区域和检斤供应处，统一管理进出物品，进出有帐；根据各厨房的电子信息，粗加工区将原料加工为净菜，装筐装盘，这种管理模式，减少重复设置，提高了空间利用率；有利于环境饮食卫生，人与物在粗加工区经过净化后进入后厨；这种空间流程设置辅助管理流程的执行，---制度落实，统一物品管理。这就提高了厨房的管理水平。
商用厨房工程设计是系统工程的一部分 商用厨房工程设计是节能设计关键的步，厨房各个系统是相互联动又相互影响的，能源消耗也是互相影响甚至是叠加的关系。厨房节能设计必须从系统工程角度通盘考虑，将节能理念贯穿到整个设计流程中，使设计---，减少。设计时应把节能应用技术和选用技术以及---的节能设备和部件运用到系统中，发挥能源效力，在---功能与发展需要的前提下，厨房设备，把能耗降到。
主副食加工间可各用一台6#风机，排风量合
计25000m3/h以上，合计功率8kw，若选用一台8#风机，达到25000m3/h以上排风量，功率消耗就需30 kw以上。而且，8#风机价格还要高于两台6#风机。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然补风，使厨房环境下降，还需增加照明和通风设备。辅助设施设计不---，这就为厨房带来---，三水厨房设备，也为建设投资带来不应有的费用。3.施工费用增加设施就增加施工费用，设计不---，顺德厨房设备，工程协调就不能---，走一步看一步，不能统筹计划施工，必然造成重复施工，也为建设投资带来不应有的费用。
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