厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，商用厨房机械，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实---食品生产环境的整洁卫生。
厨房在很多人的概念里就是杂乱无章，脏乱差的地方，尤其是集体场所或者营业场所，商用厨房设备，厨房更是所有商家避讳让外人进入的地方。但是，随着社会的发展，人们对食品安全越来越重视，厨房也越来越透明，商用厨房，一些餐饮企业推出了透明厨房或是明档厨房，让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。一个干净整洁，商用厨房安装，设计合理、低噪节能的厨房酒店厨房设备，无疑可以为企业无形之中吸引很多客源。
只有设计合理的商用厨房才能满足企业对厨房的与个性的需求。所以，厨房的设计非常的重要！
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大、学校、工地食堂的大型厨房设备；它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质；其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
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