一商用厨房设计的功能性
在商用厨房的功能性中，重要的就是它的通风性能.必须---它的通---畅.因为厨房使用频率高，商用厨房设备，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要---.通风法宝.厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含)和厨房整体补风装置构成.具体的安装需要参照相应的参数来进行选择.
2．设天窗排气
大、中型厨房，应设天窗排气，河源厨房设备，---时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，厨房设备厂，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，厨房设备厂家，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的换气。天窗应朝---风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物
2、单位食堂厨房设计图—配置合理性理念
平面流程做到生熟不交叉，脏净不交叉，符合厨房日常工作流程
整体布局满足消防和卫生要求
厨房设备布置使用方便，操作便捷
设备数量按需布置，不过多也不过少
根据甲方经营的菜系布局合理的功能间
3、单位食堂厨房设计图—经济性理念
在满足使用需求的前提下，尽量选用的厨房设备
选设备精益---
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