





随着商用厨具行业的技术积累以及人类科技的发展,商用厨房设备也开始有了比较大的变化。现在的商用厨房设备和之前的商用厨房设备无论是在功能上还是在外形上都有了很大变化. 早期的商用厨房设备,品质参差不齐。由于产品主要用于后厨使用,所以采购方的要求仅仅重视“能用”这个功能。但随着客户对餐饮卫生要求越来越高,宴会厨房工程配套,以及明档厨房(将开放的厨房直接亮相在餐厅或售餐处前,让顾客能更清晰的了解食物制作过程,以展示食物加工过程的干净整洁)的普及,对商用厨房设备的品质要求就在原来“能用、---”的基础上又添加了“简约、美观”的设计需求。这对商用厨房设备的生产,提出了更高的要求。

在设计商用厨房时,要遵循把各种工作区域分开,---主食、副食主要重点加工间的合理安排、---功能操作的方便,并留有维修空间变通的余地。
可以按照完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量来选择配套的设备和操作间距,宴会厨房工程安装,设备种类、型号、数量、功能指标都需要满足要求。在空间面积受到---时,首先要考虑的是一些---的设备,再尽量配备一般设备,尽量---比较完整的功能。比如,一些中小餐馆在实际设计中由于结构面积有限,宴会厨房工程改造,需要互相借用设备和操作空间。工作间内应该首先---有主要设备和使用频率比较多的设备,如灶台、蒸饭柜、水池、工作台,宴会厨房工程,再考虑是否添加借用使用次数比较少或通用设备,如冰柜、热水器。

排烟管道清洗,排烟管道和油烟净化器一样,也是要定期清洗的,根据相关法规规定:饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日(一个季度)至少清理1次,清理应当做好记录。---值得注意的是,油烟进风口那截管道(集烟罩至净化器那截)应根据实际使用情况进行清洗维护。

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