厨房种类及功能
行菜点制作的生产场所。它必须具备以下要素：
1、生产工作人员（有一定技术的厨师、厨工及相关工作人员）。
2、生产所必需的设施和设备。
3、必需的生产空间和场地。
4、烹饪原材料。
5、能源等。
厨房的设计布局与厨房和种类有密切关系。美国的一位管理学家曾经说过，上除了连锁店或联号饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计布局方面均有不同的要求。因此，首先了解厨房的种类及厨房的生产功能尤为重要。
二、单位食堂厨房设计图—基本原则方案
1、满足食品------管理---对相应厨房的要求，满足地方对餐饮企业的卫生要求，生进熟出不能二次交叉污染，洗碗间---三个水池，凉菜间要有二次更衣及感应洗手池 。
2、符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、缩短整体运转流程的距离，厨房改造工程 ，生进熟出不能二次交叉污染。
三、单位食堂厨房设计图方案理念
1、单位食堂厨房设计图—安全性理念
设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求
采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具
厨房设备采用全不锈钢制作，减少物品
---厨房的使用面积及合理的通道，
随着酒店业发展突飞猛进，南海厨房改造工程 ，---酒店管理公司在华厦大地这块充分商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，---在这崇尚餐饮文化的古老国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为酒店的食物加工、生产和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品---不断升级，而作为提供餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责大。近年相促流行，顺德厨房改造工程 ，不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下需要不断调整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求---、供给充裕形势下，现代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。
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