烘焙烤炉-烤炉-信诚厨具设备

新型烤鸭炉：基本上没有烟雾排放，指数完全符合排放要求

果木：排放烟灰多，污染较大，目前很多地方不达标，停产

操作：   新型烤鸭炉：电脑箱控制，温度数据系统，烘焙烤炉，劳动强度降低，降低技术操作难度

 果木：纯手工操作，劳动强度大，出品可能由于人员的技术水平，情绪波动而波动，不可控因素多

安全  新型烤鸭炉：电脑控制气源，杜l绝安全---，烟道里没有烟灰，自然不---烟道起火

果木：烟道清洗不容易引起火灾，容易发生烧l伤烫l伤事故

新型烤鸭炉：没有烟灰性---，一切清爽，干净

果木：每天上班时的烟熏火燎，灰飞烟绕。卫生这实在难搞

烤炉生火（即点火，烤炉生火亦称烘炉，掀炉）生火前做准备工作，将一根或两根粗木靠炉门或者两边放置，粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木（用炉灰埋住，使其不致烧掉）然后将长柴搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火挡，至炉门三分之一高度处，各柴间应留有缝隙，底部有空气流通，使之易于燃烧，烧腊烤炉，减少冒烟，生火时把扣火铁锅移开（扣的是炉口处日留下的炭火），用铁铲铺开炭火，然后按照生火方法将堆放好的木柴加入燃烧，生火的同时可清理车间卫生，取出炉油送交厨房提炼。

2．添火（亦称架柴）。即在炉门口处加添燃料，使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火量加柴，如进餐时间用火量大，此时柴要加足，以保持炉内足免高的温度，使烤制顺利进行，另外，加柴要及时，要不断地观察底炭火，烤炉，根据火力大小，确定架柴多少，使火焰稳定，防止温度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃烧程度与通风情况，以免造成炉温下降或烧柴的浪费。

3．封火（亦称扣火）。炉柴停烧后，须将木柴炭火---在一起，智能烤炉，用盖火锅扣上，这样可减少空气流通，使炭火---之间不致熄灭，这个办法，即可节省次日生火所用木柴，又可减少重新生火的麻烦，注意，封火时，炭火表面须覆盖一层木炭灰，然后再扣上盖火锅，否则炭火容易熄灭。