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烤炉传统的烤鸭制作采用明炉（即挂炉）果柴（亦称劈柴、果木）烤制法。烤鸭的燃料是枣

木，枣木具有烟青火硬，火力均匀，耐烧等特点，它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质

附着在鸭坯表层，可使烤鸭含有清香特色，如果没有枣木，选用桃，柿，杏，梨等果木作烤

制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松，烤炉配套，柏，椿等木柴，因为它们在燃烧过程中冒出的

烟含有一股怪味，会污染鸭坯，并使烤鸭外形不美，使食者无法接受。

选好的果柴，可锯成

60

厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴，

尽量使柴粗些，过细碎虽烧但火力不够均匀。

烤炉燃气烤鸭炉的使用方法：　

　1.接通电源，接妥供气管，打开气源阀门(即液化罐阀或管道阀门)。　　

    2.打开炉门，首先用电子点火器对准燃烧器点火，点火后立即开启控气阀，燃烧器开始燃烧。　

　3.控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。　

　4.烤鸭炉炉温低于230℃时不能进行烤制操作，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响。　

　5.启动旋转轴旋纽。　

　6.按所需旋转度，调节调速旋纽。　

　7.时常观察温度表读数，随时调节供气量。　

　8.停止工作时：关闭气源阀门和两个供气阀，关闭电源开关，拔下电源插头，确认炉内完全无燃烧后，关闭炉门。