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挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别 

1.制作方法不同

2.焖炉烤鸭:焖炉烤鸭制作方法是把鸭子用明火来烤炙，待烤的鸭子要---处理，不开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子...

3.挂炉烤鸭:挂炉烤鸭制作方法是不见明火的，把烤鸭挂在炉子里封闭然后利用炉壁里的余温...

4.口感不同

5.焖炉烤鸭:焖炉烤鸭经过了明火烤制之后，智能烧腊设备维修，也会把皮下的一些脂肪全都融化，这样就能够让烤出来的鸭子吃起来，外皮酥脆。f

智能烧腊设备传统的烤鸭制作采用明炉（即挂炉）果柴（亦称劈柴、果木）烤制法。烤鸭的燃料是枣

木，枣木具有烟青火硬，白云智能烧腊设备，火力均匀，耐烧等特点，它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质

附着在鸭坯表层，可使烤鸭含有清香特色，如果没有枣木，选用桃，柿，杏，梨等果木作烤

制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松，柏，椿等木柴，因为它们在燃烧过程中冒出的

烟含有一股怪味，会污染鸭坯，并使烤鸭外形不美，使食者无法接受。

选好的果柴，可锯成

60

厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴，

尽量使柴粗些，过细碎虽烧但火力不够均匀。