食堂厨房设计规范标准
1、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。
2、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。
3、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。
4、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，厨房设备工程，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得 有私人物品。
5、食品生产用水必须使用自来水，水质应符合<------生活饮用水卫生标准>。
6、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
7、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。
4、单位食堂厨房设计图—使用性理念
控制好设备与设备间的距离以及各种通道的尺寸，灶台离后排台面一般为800mm，通道尺寸一般单面操作须有700mm以上，双面操作须有1200mm以上。厨房取水点分布均匀。
先考虑合理的功能间使用的流程。及门给出的要求。
5、单位食堂厨房设计图—通用性理念
采用使用范围较广的厨房设备。
6、单位食堂厨房设计图—性理念
根据客户经营菜式及经营模式---厨房设备。
客户需求。
2通风和空调考虑
在酒店厨房设计方案中，厨房中的通风和空调的设计就非常重要.酒店的厨房中需要设计好油烟的排放通道，一般厨房中的排烟道时按照酒店厨房的排烟管设计，但在设计时需要考虑到厨房中整体的布局.同时在好在厨房中采用大排放功能的通风口，不能使厨师感到热，以免影响到在厨房中使用的人的正常工作.通风口的设计也---的---了厨房中的气味不会进入到酒店的餐厅中.
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