酒店炉灶.-信诚厨具设备-张槎炉灶

1、温升---快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和电磁炉的使用寿命；2、电磁炉发生故障概率比传统炉具要高，维修起来要麻烦一些，若发生故障，没有备用炉会影响经营；3、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差；

4、电磁炉工作时，猛火炉灶，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦；

5、民用普通电磁炉通常是平面板，酒店炉灶.，要求使用平底锅，而浅底平锅，翻炒时不像传统那么方便；

6、电磁炉面板上显示的功率、温度都是程序事先设置好的，与实际功率和温度都会有较大差异；

7、还没有汤汁外溢自动关机功能的电磁炉

8、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。

9、电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，部分磁场从锅具周围向---漏，就形成电磁辐射。

一看炉头，炉头是指炉灶的燃烧器，一般是铁或钢质。

炉头从外观很难看出好坏优劣，张槎炉灶，简单的方法就是让商家点火让你---看一下，蓝色火焰越多代表燃烧越充分，性能当然就越好。

如果可以做测试，同时做一锅水，能够先烧开的炉灶自然好一点，而且热量越集中在锅的中间越好二看炉膛，炉膛好坏决定了炉灶的隔热及散热效果，有一块块耐火砖起成的，也有整块砖或者铸铁做成的。可以从做工细节上进行观察，一般做工比较精细的，自然---一些，